Експрес-методи видалення вологи з петрушки, кропу та базиліку
Заготівля духмяної зелені на зимовий період — один із найпопулярніших кулінарних ритуалів другої половини осені.
Проте традиційне сушіння на рушниках чи бавовняній тканині займає кілька днів, вимагає багато вільного місця в кімнаті, а самі листочки нерідко темніють та втрачають насичений аромат.
Електросушарки або дегідратори є далеко не на кожній кухні. На щастя, існують прості й перевірені кухонні лайфхаки, які дозволяють підготувати зелень до заморожування чи сушки за лічені хвилини завдяки звичайній мікрохвильовці або металевому друшляку.
Головне завдання під час заготівлі зелені — якомога швидше видалити вологу, зберігши при цьому ефірні олії, яскравий зелений колір та корисні вітаміни.
Залежно від того, що саме вам потрібно — суха суміш приправ чи суха зелень перед заморожуванням — використовуйте один із двох експрес-методів.
Сушіння в мікрохвильовці за 2–3 хвилини
Мікрохвильова піч випаровує саме молекули води, залишаючи ефірні олії всередині рослини, завдяки чому сушена зелень залишається неймовірно ароматною та яскраво-зеленою.
- Ретельно промийте кріп, петрушку, базилік або чебрець та обов'язково промокніть поверхневу вологу паперовим рушником.
- Відокремте листочки від товстих стебел.
- На плоску тарілку для мікрохвильовки викладіть шар паперового рушника, розкладіть зелень в один шар і прикрийте зверху другим аркушем паперу.
- Увімкніть мікрохвильовку на максимальну потужність на 40–60 секунд. Перевірте стан зелені, перемішайте її та повторіть процедуру ще 1–2 рази короткими імпульсами по 20–30 секунд. Листочки мають стати крихкими й легко розтиратися в пальцях.
Миттєве віджимання вологи друшляком чи душовою сіткою
Якщо ви плануєте заморожувати дрібно нарізану зелень або сушити її природним шляхом, найважче — швидко позбутися крапель води після миття. Щоб не чекати годинами, скористайтеся принципом ручної центрифуги:
- Покладіть промиту зелень у глибокий друшляк або сітчастий друшляк з ручкою.
- Помістіть друшляк у чистий поліетиленовий пакет або накрийте його зверху чистою сіткою (також підійде велика кулінарна сітка для сушіння).
- Кілька разів енергійно струсіть та покрутіть друшляк по колу над раковиною. Відцентрова сила миттєво скине абсолютно всі краплі води з листочків на стінки мийки чи раковини, залишивши зелень практично сухою.
Як правильно зберігати сушену зелень
Перетріть сухі листочки руками або подрібніть у ступці, після чого пересипте у сухі скляні баночки із щільною кришкою. Зберігайте домашні спеції у темному та сухому місці — так вони збережуть свій смак та насичений аромат до наступного врожаю.