Занадто гарячий чай або кава можуть становити ризик для здоров’я: дослідники пов’язали регулярне вживання напоїв, які обпікають, із підвищеною частотою одного з видів раку стравоходу. Висновки ґрунтуються на даних 977 282 учасників британських когорт.
Що показало дослідження майже мільйона людей
Епідеміологиня Оксфордського університету Керен Папір із колегами проаналізувала дані двох британських дослідницьких програм — Million Women Study та UK Biobank. Загалом вибірка охопила 977 282 людей. Учасники повідомляли, скільки чаю або кави п’ють та якої температури напої зазвичай обирають.
За результатами аналізу, серед тих, хто пив «дуже гарячі» напої, відносний ризик плоскоклітинної карциноми стравоходу був у 3,17 раза вищим порівняно з прихильниками теплих напоїв. У групі просто «гарячих» напоїв показник був вищим на 69%.
Важливі не лише градуси, а й кількість чашок
Учасники, які випивали щонайменше шість гарячих напоїв на день, мали на 71% вищий відносний ризик цього виду раку порівняно з тими, хто споживав менш ніж шість порцій. Виявлений зв’язок не залежав суттєво від того, чай це чи кава; додавання молока також не змінювало загальної картини.
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) раніше віднесло вживання дуже гарячих напоїв із температурою понад 65 °C до категорії «імовірно канцерогенних для людини». Імовірним механізмом вважають повторювані термічні ушкодження слизової оболонки стравоходу.
Що означає ризик у 3,17 раза
Це відносне, а не абсолютне збільшення ризику: цифра не означає, що рак розвинеться у кожного третього любителя гарячого чаю. Крім того, дослідження було спостережним, тому не може саме по собі довести, що висока температура безпосередньо спричинила захворювання.
Серед обмежень роботи — температура оцінювалася зі слів самих учасників («тепла», «гаряча», «дуже гаряча»), а не вимірювалася термометром. Практична обережність полягає в тому, щоб дати напою трохи охолонути перед вживанням і не пити його, коли він обпікає.
Раніше повідомлялося, що вчені аналізували, скільки кави на день пов’язано з користю для серця.