Не всі види риби однаково накопичують ртуть. Дрібні види й деякі нежирні риби зазвичай містять менше токсичної метилртуті, тоді як великі довгоживучі хижаки — більше. Розповідаємо, що радять FDA та EPA і чому важливий різновид тунця.
Чим відрізняються різні види тунця
Консервований світлий тунець (canned light, зазвичай skipjack) належить до категорії Best Choices. Білий довгоперий тунець (albacore) і жовтоперий тунець — до Good Choices, тобто їх рекомендують їсти рідше. Великоокий тунець належить до видів, яких слід уникати. Тому напис «тунець» без уточнення виду недостатній для оцінки ризику.
Риба з низьким вмістом ртуті
За класифікацією американських FDA та EPA, до категорії Best Choices належать сардини, анчоуси, оселедець, лосось, форель, тріска, минтай, хек, пікша, камбала, сом і тілапія. Атлантична скумбрія також входить до кращих варіантів, але її не слід плутати з королівською макреллю.
Звідки береться ртуть у рибі
Ртуть потрапляє у водойми з природних і антропогенних джерел. У водному середовищі частина її перетворюється на метилртуть, яка накопичується у харчовому ланцюгу. Тому великі хижі риби, що живуть довго та поїдають меншу рибу, часто мають вищі концентрації цієї речовини.
Яких видів краще уникати
До переліку Choices to Avoid через підвищений вміст ртуті FDA та EPA відносять акулу, меч-рибу, марліна, королівську макрель, великоокого тунця, атлантичного великоголова та рувету. Ці рекомендації особливо важливі для вагітних, тих, хто планує вагітність, годує грудьми, та дітей.
Чи безпечні тілапія та пангасіус
Тілапія входить до переліку FDA Best Choices за вмістом ртуті. Це не означає, що будь-яка риба з будь-якого господарства автоматично безпечна за всіма показниками: мають значення походження, ветеринарний контроль, зберігання та дотримання харчових стандартів. Сам по собі факт вирощування на фермі не доводить забруднення важкими металами.
Чому метилртуть небезпечна
Метилртуть може негативно впливати на нервову систему. Найчутливіші до її впливу плід під час вагітності та діти, нервова система яких розвивається. При цьому не варто відмовлятися від риби взагалі: вона забезпечує організм білком, омега-3 жирними кислотами та іншими поживними речовинами.
Скільки риби рекомендують їсти
FDA та EPA радять вагітним і тим, хто годує грудьми, споживати 2–3 порції на тиждень із переліку Best Choices, загалом приблизно 225–340 грамів. Дітям також рекомендують дві порції на тиждень, але розмір порції залежить від віку. Для інших дорослих риба може бути частиною збалансованого харчування з чергуванням видів.
Як вибирати рибу для родини
Чергуйте різні види з низьким вмістом ртуті, перевіряйте назву виду на етикетці та купуйте продукцію у продавців із належними умовами зберігання. Для вагітних і дітей особливо важливо дотримуватися спеціальних рекомендацій. Варіння чи смаження не усуває метилртуть із м’язів риби.
Орієнтиром є офіційні рекомендації FDA та EPA щодо споживання риби.
Раніше повідомлялося, що медики рекомендували обмежувати споживання переробленого м’яса.